Zeer beperkt beschikbaar!
Dit kom ik echt zelden tegen. Een wijnboer die na het opentrekken van een proeffles meldt dat hij deze een maand (!) open kan laten staan, en hem dan nog steeds druft te laten proeven met de zelfde kwaliteit. Ik heb het echt geprobeerd, maar deze wijn is zo lekker dat de bodem telkens weer eerder komt dan het einde van de avond. Misschien durft Thomas zijn uitspraak daarom wel aan, niemand redt een maand lang een open fles van deze wijn binnen handbereik.
 
De Lunatique is de prestige cuvée van het domaine, gemaakt van een perceel Grenache dat is geplant in 1910. Hij wordt alleen gemaakt in uitzonderlijke jaren en kan nog jaren liggen voor nog meer finesse.
 
De druiven worden met de hand geoogst in kleine containers en vervolgens geplet, maar niet ontsteeld. Fermentatie en maceratie van wilde gisten gedurende 4 weken in open vaten. De rijpe stengels zijn bewaard om de most op natuurlijke wijze te beluchten tijdens de gisting, waardoor er verschillende nuances van tannine en zuurgraad aan de wijn kunnen worden toedevoegd. Malolactische gisting en rijping in vaten van gerijpt Frans eikenhout gedurende 30 maanden. Met de hand gebotteld op het Domaine door zwaartekracht en zonder filtratie.
 
Thomas praat honderduit bij mijn eerste slok. Kleur: diepste granaat. Neus: rijp zwart fruit, pruimenpudding en warme kruiden. Smaak: Vol en fluwelig, met aroma's van donkere bessen die doordringen in de neus en evolueren naar hints van koffie en taart uit het Zwarte Woud.
 
Ik probeer me niet eens de smaak van Zwarte Woud taart voor te stellen, te veel ben ik in beslag genomen door deze wijn. Om lunatique van te worden, zo lekker.