In Sainte Cécile les Vignes runnen Thomas en Caroline een fantastisch kleinschalig biodynamisch wijnhuis. Ik zou er, net als Tomas tijdens mijn bezoek, een uur over kunnen praten. Natuurlijke productiemethoden, geen pesti- en herbicides, opslag in betonnen vaten om de wijn rustig te laten rijpen. Veel handmatig werk, wat met liefde en zorg wordt gedaan.
 
De Dentelle blanc bestaat uit maar liefst 13 verschillende druivensoorten. Een waar kunstwerkje, wat een frisse, niet al te zware spankelende wijn oplevert. Veel smaak, bescheiden in alcohol. Een feestje!